Đà Lạt nuôi dưỡng lòng người không chỉ bằng cái se lạnh tinh khôi của sương mờ hay những vạt thông reo, mà còn bằng những thức quà chắt chiu từ lòng đất mẹ.
Với chúng tôi, không gì có thể thay thế được hương thơm nồng nàn của nắng và vị ngọt lành của đất còn đọng lại trong từng lớp nguyên liệu bản địa tươi sạch. Đó là đóa Atiso kiêu hãnh của cao nguyên, là trái thù lù vàng rực rỡ gợi nhắc tuổi thơ, hay những đọt măng tây giòn lịm mang hơi thở của mùa xuân. Tất cả hội tụ tại đây như một bản tuyên ngôn về tình yêu dành cho mảnh đất này.
Chúng tôi mượn ngọn lửa và lòng say mê để đánh thức hương vị nguyên bản của nắng gió và của tình yêu dành cho phố núi. Mời bạn cùng bước vào hành trình của những “đóa hoa nông sản” – nơi mỗi hương vị được gửi gắm trọn vẹn sự tỉ mỉ và tâm huyết của người đầu bếp, như một lờ
Người Đức gọi măng tây bằng cái tên thân thương là “rau mùa xuân”, bởi sự xuất hiện của nó không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà còn là dấu hiệu báo tin về những ngày tháng tươi mới. Tại Chefs Dalat, chúng tôi nâng niu măng tây như một món quà từ thiên nhiên, là điểm khởi đầu nhẹ nhàng nhưng đầy ấn tượng cho hành trình ẩm thực của bạn.
Đánh thức vị giác bằng sự nguyên bản
Để có một đĩa xà lách ngon, chúng tôi bắt đầu từ việc lựa chọn những đọt măng tây xanh mướt nhất từ những luống đất địa phương. Khi măng tây ở độ đẹp nhất, nó mang trong mình vị giòn ngọt và hương thơm ngai ngái đặc trưng. Thay vì dùng quá nhiều gia vị, chúng tôi chọn cách giữ lại sự tinh khôi đó, để bạn có thể cảm nhận rõ rệt vị ngọt tự nhiên chậm rãi tan trên đầu lưỡi.
Sự giao thoa của các tầng hương vị
Măng tây giòn ngọt lịm hương đất được khéo léo đan cài cùng lớp lòng đỏ trứng muối nướng béo mượt và phô mai Parmesan đậm đà. Chúng tôi kết hợp với sốt Pesto đặc biệt được giã từ những lá quế tây non thơm ngát ngay trong vườn nhà, mang đến một mùi hương nồng nàn, cuốn hút đặc trưng của Chefs. Điểm xuyết trong đó là những hạt óc chó rang bùi bùi, mang lại chút tiết tấu giòn giã đầy thú vị mỗi khi thưởng thức.
Không cần đến những kỹ thuật phức tạp, món xà lách măng tây này chinh phục thực khách bởi chính sự chân thành của nguyên liệu. Đó là sự kết hợp những gì bình dị nhất với sự tỉ mỉ, chăm chút của người đầu bếp, tạo nên một dư âm dịu dàng mà tươi mới – một món ăn mà bạn sẽ muốn nếm lại nhiều lần mỗi khi ghé thăm Đà Lạt.
Xà lách Măng tây
Bánh Tạc Atiso: Biểu tượng kiêu kỳ của phố núi
Nếu để chọn một loài hoa đại diện cho linh hồn của vùng đất sương mù, có lẽ chẳng gì thay thế được đóa Atiso. Không chỉ là thức quà cho sức khỏe, Atiso trong gian bếp của Chefs Dalat còn là nguồn cảm hứng cho sự sáng tạo đầy hứng khởi, nơi mỗi cánh hoa và vị thanh ngọt đặc trưng được tôn vinh trọn vẹn.
Đóa hoa độc đáo của nông sản bản địa
Lấy cảm hứng từ sản vật nổi tiếng của phố núi cũng là nguyên liệu cao cấp trong ẩm thực Châu Âu, món Bánh Tạc Atiso là sự kết hợp giữa kỹ thuật phương Tây và nguyên liệu bản địa. Phần lõi hoa được kỳ công cô đặc thành lớp puree mềm mịn, giữ trọn vẹn vị thanh ngọt vốn có của loài hoa này. Khi thưởng thức, bạn sẽ bắt gặp lớp vỏ bánh bơ xốp thơm lừng trước tiên, ngay sau đó là cảm giác mượt mà của nhân Atiso lan tỏa.
Để làm nên một kết cấu đa dạng, món ăn được điểm xuyết thêm rau xanh tươi mát, tỏi chiên vàng giòn và hạt thông béo bùi. Khi dùng kèm với sốt Pesto đặc biệt của đầu bếp, từng miếng bánh trở nên đậm đà, tràn ngập hương vị và mang đến sức hút khó quên ngay từ lần đầu thưởng thức.
Dấu ấn khó quên
Đây là món ăn mà chúng tôi gửi gắm câu chuyện về tình yêu dành cho những đóa hoa của cao nguyên. Chính sự hòa quyện giữa cái thanh ngọt khó cưỡng của Atiso Đà Lạt, độ giòn tan của vỏ bánh, chút nhẫn nhẹ từ quế tây và vị béo của hạt thông đã giúp món Bánh tạc Atiso nhận được nhiều tình cảm ưu ái từ thực khách, góp phần làm nên thương hiệu của Chefs Dalat.
Đối với chúng tôi, món Bánh tạc Atiso luôn giữ một vị trí đặc biệt như một dư vị độc bản – một lời chào nồng hậu gửi đến những ai yêu mến mảnh đất này.
Bánh tạc Atiso
Pizza Thù Lù và Phô Mai: Thức quả dại chất chứa cả tuổi thơ
Có bao giờ bạn thắc mắc về hình ảnh trái quả vàng ươm trên logo của Chefs Dalat? Đó chính là trái Thù lù (hay còn gọi là tầm bóp) cách điệu – một loài cây mọc dại hiền lành khắp các khu vườn Đà Lạt, mang theo cả một bầu trời tuổi thơ của những người con phố núi.
Tìm về một Đà Lạt trong veo
Có một Đà Lạt luôn sống mãi trong ký ức của chúng tôi, nơi khu vườn yên ả lấp ló những trái thù lù chín vàng. Đôi tay bé nhỏ ngày nào từng hái vội, nhẹ nhàng bóc lớp vỏ giấy mỏng tang để hít hà hương thơm ngai ngái rồi nếm trọn cái chua chua, nhân nhẫn đầy thân thuộc.
Ngày nay, dù được thế giới biết đến như một loại “superfood” với rất nhiều giá trị dinh dưỡng và cũng khá đắt đỏ, nhưng với Chefs Dalat, trái thù lù vẫn mãi là biểu tượng của những khí vị tinh hoa, rực rỡ và đầy cảm xúc mà chúng tôi luôn muốn tìm về.
Ký ức trở lại
Giữa gian bếp ấm cúng, chúng tôi quyết định mang hương vị tuổi thơ ấy trở lại trong một sự kết hợp đầy bất ngờ: Pizza Trái Thù Lù & Phô Mai.
Hương vị nền nã tạo nên từ chút mặn mà của phô mai Grana Padano quyện cùng lớp kem tươi béo mượt và mùi thơm dìu dịu từ lá quế tây vườn nhà. Khi cắn một miếng, vị chua ngọt đặc trưng đầy hoài niệm của mứt thù lù bắt đầu lan tỏa, hòa quyện với lớp đế bánh tươi được ủ men kỹ lưỡng, vừa giòn rụm bên ngoài lại vừa mềm mại bên trong. Tất cả tạo nên một dư vị vừa mới mẻ, vừa gợi nhớ những ký ức thân thuộc.
Nếu một chiều bạn muốn tìm một góc nhỏ ấm áp cùng một hương vị thật đặc biệt, chiếc pizza thơm giòn này luôn sẵn lòng sưởi ấm và vỗ về vị giác của bạn.
Pizza Thù lù và Phô mai
Lời mời từ trái tim
Chúng tôi tin rằng, một món ăn ngon đầu tiên phải được làm từ nguyên liệu tươi ngon nhất. Chính nguồn nông sản Đà Lạt tươi ngọt tự nhiên, khi được kết hợp khéo léo không kém phần sáng tạo đã làm nên linh hồn những món ăn tại Chefs Dalat.
Từ dấu hiệu báo tin mùa xuân về, biểu tượng của cao nguyên đến loại quả dại ven đường, tất cả hội ngộ tại gian bếp này để trở thành những “đóa hoa” ẩm thực vừa hiện đại, vừa vẹn nguyên hơi thở của đất trời Đà Lạt. Tại gian bếp nhỏ, ngọn lửa vẫn luôn được thắp lên mỗi ngày, chờ đón bạn và những người thân yêu cùng đến sẻ chia những hương vị nguyên bản và trọn vẹn nhất.